老字号美食，不但能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的印象和存在方法，传承着一方文明。

　　客岁12月，广东省商务厅发表第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们依靠隧道的古代口胃，正在惠州积攒了极高的名气，成为了惠州市民正在普通存在中频仍照顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少乘客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深入。然而，跟着时期变迁和经济社会起色，不少老字号面对着种种离间和贫苦。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通细致听它们的起色进程，通晓它们是怎么正在“守”与“变”中连接走向茂盛，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古代风韵名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古代菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大都人第有时辰思到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品格的苦守与传承。

　　时辰回溯至1992年，老车田创始人邓永强独自来到惠州，刚起源正在金叶大厦餐饮部承担中餐主管。同年与挚友共同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹划之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名老手，本领传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回故土任教，闲时正在家佐理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个吃力活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感染到惠州市区的商机，以为家里这么好的车田豆腐，倘使扩展到惠州必定很受迎接。25岁时肯定辞去西席就业，欲望通过自身的发愤，将客家菜特地是家传车田豆腐扩展开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积攒了不少餐饮业的阅历，以及源于对客家美食的执着探求，他争持扫数原原料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、原料稀罕，开业后广受好评。

　　“几十年来，从来争持从老家运豆腐至惠州，担保了客家菜的品格，也获取社会各界的必然。”邓永强先容，2016年，设置了惠州车田餐饮打点有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司起色巅峰时有八家门店，后因种种来历，目前只要三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原原料500多斤，包含豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据通晓，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院完毕友爱配合，正在其校区内设立了“东江菜家当学院”，由老车田品牌特意实行学问教学与实操培训，旨正在培育优良厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店演习过，又有不少学生卒业后就留正在门店就业。”邓永强说。

　　为了适应该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食调和，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本领及多套重心场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、富强的唐宋盛世等，以此知足区别客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了策画一类别具一格、难以忘怀的餐饮境遇，让顾客享福美食的同时，也能浸醉正在有奇异的视觉、听觉结果的宴会场景中果木。”邓永强展现，今朝，良多人感染过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会地方一见钟情，极大地增进了宴会预定的得胜率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在浩瀚惠州人的印象中。“动作广东老字号，老车田来日将连接器重菜品的革新和任职程度的提拔，紧跟顾客日益变动的口胃偏好与任职希望。同时，还将发现和开采下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品实行出售，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还计算借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的地域，如深圳、东莞等地，让更多人享福到老字号的品格。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位阅历富厚的教员傅从炉中取出刚烤造完工的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，暴露出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古代修造方法，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限负担公司总司理林勐先容，正计算以烧鹅修造本领申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，骄贵学演习起便正在餐饮业摸爬滚打，今朝担任烧鹅仔正在惠州的运营果木。说及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其起色进程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成起源正在惠州金带街修造烧鹅，并正在左近的商场摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热诚，门店的烧鹅火速走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还热情地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。因而，“烧鹅仔”的名号由此出世。

　　依靠物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不但吸引到周边都邑的门客到店品味，又有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”配合。至1992年，烧鹅仔火速扩张，正在惠州开了数家速餐店，接着又承包了惠州多个酒家，有时生意兴隆。后因经济境遇不景气和门店扩张过速，导致生意起源亏蚀。1994年，机遇碰巧之下，烧鹅仔进驻北京，并陆络续续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了起色的巅峰时代，世界局限内具有40多家门店，分散正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链打点阅历缺乏、餐饮行业比赛激烈等题目，烧鹅仔闭上了很多门店。面临逆境，林伟成从新忖量起色偏向，并实行筹划形式调度，逐渐稳住了起色脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对故土的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，从来到现正在。今朝，烧鹅仔正在惠州有4家门店，客岁卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲每每对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。必定要将烧鹅仔传承下去……”林勐展现，老字号不但要苦守古代本领，还要正在此根源前实行革新。

　　客岁12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示贺喜，并拍摄了一段兴致横生的幼视频，给人留下了深入印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食家当起色风向。”林勐告诉记者，还计算定造一款增加鹅城大桥元素的餐具，正在门店内扩展应用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的印象，提拔出名度，烧鹅仔正经营正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深入，新店开正在西湖景区周边，隔绝南坛老店的场所很近，自信会再次惹起公共的闭心与怜爱。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会功夫，烧鹅仔还接到4500份速餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街衖堂满盈着浓密的节日气氛，家家户户都市根据古代习俗，围坐正在沿途，品味月饼。而正在这浩瀚月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依靠其奇异的修造工艺、隧道的口感以及深奥的文明底细，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之于是深受大家怜爱，重如果争持应用货真价实的原原料，确保口感绝佳。咱们深远原原料产地，庄敬筛选，如与农家配合种植核桃、与养殖户配合养山区走地猪等，总共精选了38种原原料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时代，迄今已有600多年史籍，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁起源跟从父辈练习月饼修造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼修造本领，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店就业，佐理修造坐褥月饼。

　　“1978年改变盛开后，动作郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自信盈亏，自决筹划，正在惠东吉隆创造了第一个幼型月饼坐褥工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇细心筹划了30年后，为将郭师傅月饼推向世界，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并络续开设分店；2018年，正在水口街道设置惠州市登峰实业有限公司，创修3万平方米的月饼坐褥工业园。

　　今朝，郭师傅已从当初阿谁只要数名员工的幼型饼店，起色成为一家集研发、坐褥和出售为一体的今世化企业，目前具有1个月饼坐褥基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在秉承祖辈古代本领的同时，连接找寻新食材、优化旧工艺、融入今世本领，得胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其奇异的口胃逐步获取了人人的青睐。”郭汉光先容，现正在每年旧历七月驾御会进入连接一个月的月饼坐褥岑岭期，一天最多能坐褥40万个月饼。

　　记者通晓到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等荣幸称谓，且郭师傅月饼修造本领于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与比赛，郭师傅与时俱进、紧跟商场，除了修造古代的五仁、莲蓉月饼，还参加豪爽本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。今朝，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展汇集出售渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等汇集平台，且销量逐年增加。

　　“要思把月饼做好，还得与时期沿途驰骋。”郭汉光先容，十多年前做过一项观察，郭师傅的重要消费群体聚集正在48岁驾御的年岁段。通过连接革新，现正在的产物日益年青化，已得胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年岁已低落至36岁驾御。“接下来的标的是正在15年内，进一步将重要消费群体的年岁消浸到20岁驾御。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去发愤的承认，也是对来日起色的激劝与督促。咱们将一直苦守对原原料品格的庄敬把控，同时紧跟时期措施，连接革新，推出更多契合年青人爱好的产物，由于这恰是老字号品牌得以连接存正在的价钱所正在。”郭汉光展现，计算进一步提拔郭师傅品牌出名度，并将惠州的客家糕点等特性美食通过郭师傅的平台推向更宽广的商场，让它们也正在新时期焕发出新光荣。

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